" async="async">
', {
cookie_domain: 'auto',
cookie_flags: 'max-age=0;domain=.tistory.com',
cookie_expires: 7 * 24 * 60 * 60 // 7 days, in seconds
});
'분류 전체보기' 카테고리의 글 목록
식품기사 필답형(실기) 2007년 1회, 2회, 3회 기출문제 정리
2007년 1회 1. 식육가공품의 제조시 첨가하는 아질산나트륨의 기능을 3가지와 화학식을 쓰시오(5점)(04-3, 07-1) - NaNo2 / 결착력, 보수력 증대, 독특한 풍미 부여, 육색유지, 보존성 증대 2. 다음은 colony 수를 측정한 값이다. g 당 균수를 계산하시오(2점) (07-1, 14-1) 1:100 1:1000 250 30 256 40 - 모두 15~300CFU/ml에 속한다. (250 + 256 + 30 + 40) / [10-2*2 + 10-3*2] = 26182 = 26,000 CFU/g 3. 냉동부하의 의미를 간략히 쓰고 5℃에서 저장된 양배추 2,000 kg의 호흡열방출에 의한 냉장고 안의 냉동부하(w)를 계산하시오(단, 5℃에서 양배추 저장을 위한 열방출은 1 ton 당 6..
2023. 7. 4.
식품기사 필답형(실기) 2006년 1회, 2회, 3회 기출문제 정리
2006년 1회 1. 산당화엿 제조공정에 대해 서술하시오 (04-3, 06-1) - 전분을 뜨거운 물에 녹여 전분유로 만든 후 산을 넣고 가열하여 당화시킨 뒤 80도씨로 냉각한다. 수산화나트륨이나 탄산나트륨을 넣어 중화시키고 냉각한 후 침전물을 여과, 농축한다. 탈색제를 넣어 탈색 후 이온교환수지를 통해 탈염, 정제하고 다시 진공농축솥에서 농축한다. 2. 3% 설탕물 100 kg에 다른 설탕을 혼합하여 15% 설탕물을 만들고자 한다. 첨가해야할 설탕량은 몇 kg인지 계산하시오. (단, 첨가하는 설탕은 무수설탕이고, 물질수지식을 이용하여 계산하시오) (06-1, 14-2) - 97kg = (100+x)*0.85 X = 14.12kg 3. 우유의 성분중 카제인, 유지방, 유당은 각각 우유 중에 어떤 상태로 ..
2023. 7. 4.
