반응형 대학2 식품기사 필답형(실기) 2004년 1회, 2회, 3회 기출문제 정리 2004년 1회 1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는? (06-2) [glucose = 포도당, oxidase = 산소제거] - 포도당을 gluconic acid로 변화시켜 갈변 방지 - 산소를 제거하여 고유의 맛과 색 유지 2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는? - 조직 내의 효소를 불활성화하여 갈변 억제 조직을 연하게 하고 동결팽창에 견딜 수 있게 함 조직 내의 공기를 밖으로 배출 시킨다.(부피를 감소시켜 충진량 관리용이) 부착미생물을 어느 정도 살균한다. 녹색야채의 유기산을 파괴한다.(변색, 변질방지) 색이 더 선명해짐 3. 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가.. 2023. 7. 3. 일반화학 크로마토그래피 실험 결과 및 생각해볼 사항 (실험 보고서) 안녕하세요 오늘은 일반화학및실험에서 크로마토그래피의 실험 결과 및 보고서에 대해서 이야기 해보려고 합니다. 실험에서는 많은 크로마토그래피의 종류 중 정상 크로마토그래피를 활용하였습니다. 실험 보고서 그대로 베껴까는 행위 하지 말아주세요. 자필로 쓰는 경우에도 하루에 몇십명의 학생이 내는 실험보고서를 보시는 조교님 입장에선 누가 베낀지 아닌지 다 알 수 있습니다. 표절 감별기 돌려서 걸린 후 F 맞을수도 있으니 정말 정말 참고만 해주세요. *제가 직접 작성한 보고서라 오차나 틀린 부분이 있을 수도 있습니다. 실험 결과에 대해 채점을 진행하지 않아 어떤 부분이 틀렸고 맞았는지 저도 몰라요. 1. 관찰된 Rf값을 구하여라 적색 40호 = 0.55/6.0 = 0.092 황색 5호 = 0.5/6.0 = 0.08 .. 2020. 9. 22. 이전 1 다음 반응형
